酒加水變渾濁?

加水以后，酒度數(shù)降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁了。 白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級不飽和酸以及酯類物質(zhì)引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質(zhì)。 這幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環(huán)境下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。

白酒變渾濁是什么原因?

一、白酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的混濁 白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜菌污染或急火蒸餾產(chǎn)生了過量的高級脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見有明顯的混濁現(xiàn)象。 二、加水降度引起混濁 白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油易從酒中析出來，形成混濁。 三、低溫下引起混濁（溫度回升后恢復(fù)正常） 白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時，則它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起酒體失光、混濁，甚至在此低溫下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。 四、水質(zhì)引起混濁 主要是白酒的降度用水水質(zhì)差引起的，當(dāng)降度用水未經(jīng)處理時，則會產(chǎn)生如下混濁： 1、由于原水中存在泥沙、微生物及藻類，常帶來明顯的渾濁和異色問題； 2、原水中常含有鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子，易與酒中有機(jī)酸結(jié)合生成沉淀； 3、原水中的金屬氫氧化物能將酒中穩(wěn)定狀態(tài)的油性成分（酯、醇類等）的負(fù)電荷中和，使原本穩(wěn)定狀態(tài)油性成分（酯、醇類等）發(fā)生解膠現(xiàn)象，從而在常溫下原本清亮的白酒也會由于解膠的酯、醇類相互凝聚為絮狀物，產(chǎn)生白色混濁狀態(tài)。 五、基酒引起的混濁 近年來，有些企業(yè)選用其它酒廠的基酒生產(chǎn)白酒，這就出現(xiàn)了基酒質(zhì)量不好時帶來的問題，如有些基酒里加入不純的香精、香料時，會產(chǎn)生黃色混濁現(xiàn)象。 六、白酒勾調(diào)引起混濁 有些酒廠企業(yè)在勾調(diào)時，未合理分析，憑經(jīng)驗判斷添加各種香精香料物質(zhì)，致使香精香料物質(zhì)超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產(chǎn)生混濁。

酒遇水變渾濁?

白酒中含有酯類物，這類物溶于乙醇難溶于水，加水后原酒中這些物質(zhì)少許，因不能完全溶解，而會析出，出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象

白酒放一晚上變渾濁?

溫度對白酒的影響還是比較大的，很多人會試著去把白酒加熱了之后再喝，但是卻沒有人將白牛冰鎮(zhèn)過后再喝，因為白酒一旦受到低溫，就會出現(xiàn)白色絮狀凝結(jié)物。 這種凝結(jié)物是白酒中的高級脂肪酸乙酯等醇溶性物質(zhì)以及蒸餾時大火大氣蒸出的蛋白類物質(zhì)由于溫度降低而溶解度減小導(dǎo)致的，如果是玉米釀造的白酒，遇到低溫這種渾濁情況會更嚴(yán)重一些，所以在用玉米釀造白酒的時候都要求去掉胚芽。